Pendant 3 jours, Sabadell, Barcelone, Kapital PA a été le point de rencontre pour les professionnels du secteur de la boulangerie, de la pâtisserie et de la pizzeria.
Kapital PA est un congrès innovant, différent et créateur de tendances, visant à promouvoir et à faire connaître les meilleures élaborations de pain, de pâtisserie et de pizzeria.
Lors de cette troisième édition, 6 ateliers ont été montés, des scènes de grand talent boulangers. Les démonstrations techniques réalisées par des maîtres boulangers reconnus ont à nouveau été l’une des activités les plus intéressantes. Les visiteurs ont eu l’occasion de les voir travailler en direct, de partager des techniques, des recettes et des innovations. Découvrez les 10 maîtres boulangers qui ont participé à notre atelier: Manel Prior et Hicham Hamoudam boulangers du Forn Centenari (Sabadell, Barcelona), passionnés de pain depuis plus de cent ans. Ils ont élaboré du pain naturel, du pain de coca et du pain d’épeautre, cuits sur pierre réfractaire dans le four à huile thermique STATIC Duo que nous avons installé dans notre atelier de Kapital PA.
Le STATIC Duo est un four à rayonnement qui combine la cuisson sur pierre réfractaire et la cuisson sur chariots avec des plaques. Le snaking est l’une des grandes spécialités du MOF français Joël Defives, qui possède 3 maîtrises en boulangerie, pâtisserie et confiserie. Ce fut un plaisir de le voir travailler et de déguster ses magnifiques créations.
Núria Escarpa, maîtresse boulangère de l’atelier 3 lettres PAN à Madrid. Il a présenté le garrot du saint, avec chinchón anis, sésame grillé, figues et son.
Andreu Bertran, est la sixième génération de boulangers à la tête de Forn Mistral à Barcelona. Il a élaboré un pain au levain, à base d’épeautre intégral, avec de l’eau de mer, sans sel ajouté, aux pistaches, graines de lin et graines de tournesol.
Nous continuons avec un tandem primé composé des maîtres boulangers Miquel Saborit (Miga de Oro de Barcelone 2021) et Jesús Vidal (Meilleur Painde Sant Jordi 2023), de MesKpa et Forn Nostre. Ils ont élaboré du pain paysan au levain et des baguettes au levain avec des farines moulues à la pierre et biologiques. Bons et sains.
Nous continuons avec le tandem formé par deux grands boulangers galiciens: Fernando Léis de Panadería O’pan de Leis à Saint-Jacques-de-Compostelle et Miguel Ángel Beade, de Panadería Las Mercedes, une boulangerie artisanale de Carral. Ils ont élaboré des pains galiciens spectaculaires.
Le programme de démonstrations s’est terminé avec le maître boulanger José Roldan, de Panadería Roldan (Córdoba), , Champion de la Coupe du Monde de Boulangerie 2023. Sa technique et sa passion pour son métier se reflètent dans ses créations à base de pâte à pain décorative.
Ce furent trois jours intenses pour apprendre, partager, établir des relations entre collègues et, surtout, pour profiter du pain de qualité. Merci à tous d’avoir participé. Et merci à l’équipe de Panàtics, Albert Craus, Eduardo Ubeda Garcia et Eduard Verdaguer, pour avoir rendu Kapital PA possible.
