Panaderos desde 1962, Panet sigue fiel a su misión: mantener la esencia artesana del oficio de panadero.
En sus obradores conviven los procesos más tradicionales con tecnología de vanguardia, lo que les permite abastecer a más de 45 puntos de venta con pan, bollería, pastelería y especialidades saladas.
¿Qué necesitabais para acompañar vuestro crecimiento de producción sin perder vuestra esencia artesanal?
Con una producción en crecimiento, necesitábamos una solución que aportara regularidad, calidad y eficiencia. Con los hornos de panadería GPG hemos encontrado ese equilibrio imprescindible: aumentar la producción manteniendo la misma calidad en todas las piezas.
En su obrador de Sant Boi de Llobregat trabajan con dos hornos STATIC de aceite térmico. Allí hornean sus panes especiales —pan de zanahoria, de nueces y de pasas— y, gracias a la cocción envolvente y uniforme del STATIC, consiguen gran desarrollo, una corteza fina y una miga muy alveolada.
El horno STATIC nos garantiza una producción elevada con una calidad excelente en cada horneada.
¿Y para vuestras especialidades más artesanas y panes de fermentación larga?
El horno de solera refractaria STATIC REFRAC se adaptó perfectamente a nuestros panes de fermentación larga, ofreciendo una corteza crujiente, un alveolado amplio y un color de miga más natural, ligeramente tostado: características difíciles de conseguir con otros sistemas de cocción.
Además, el cargador automático TRANSFER les permite trabajar con más agilidad: un solo operario puede cargar y descargar todos los pisos del horno a la vez, sin esfuerzo añadido.
Gracias a Moisés Arriaza y a todo el equipo de Panet por su confianza y por abrirnos las puertas de su obrador. Desde allí comparten su experiencia.
Moisés Arriaza, Director de Producción
Panet Artesans
Sant Boi de Llobregat
