Durant 3 dies Sabadell Barcelona Kapital PA va ser el punt de trobada per als professionals del sector del forn, pastisseria i pizzeria.
Kapital PA és un congrés innovador, diferent i creador de tendències amb l’objectiu de promoure i donar a conèixer les millors elaboracions de pa, pastisseria i pizzeria.
En aquesta tercera edició es van muntar 6 obradors, escenaris de gran talent forner. Les demostracions tècniques realitzades per reconeguts mestres forners van ser de nou una de les activitats més interessants. Els visitants van tenir l’oportunitat de veure’ls treballar en directe, compartir tècniques, receptes i innovacions. Descobreix els 10 mestres/as forners/as que van participar en el nostre obrador: Manel Prior i Hicham Hamoudam forners del Forn Centenari (Sabadell, Barcelona), apassionats del pa des de fa més de cent anys. Van elaborar pa natural, pa de coca i pa d’espelta, cuit sobre pedra refractària en el forn d’oli tèrmic STATIC Duo que instal·lem en el nostre obrador de Kapital PA.
El STATIC Duo és un forn de radiació que combina l’enfornat en pisos sobre pedra refractària i l’enfornat en carros sobre safates. El snaking és una de les grans especialitats del MOF francès Joël Defives, qui posseeix 3 mestratges en forn, pastisseria i rebosteria. Va ser un plaer veure’l treballar i degustar les seves boniques elaboracions.
Núria Escarpa, mestra fornera de l’obrador 3 lletres PA de Madrid. Va fer una demostració del garrot del sant, amb anís de chinchón, sèsam torrat, figues i segó.
Andreu Bertran, és la sisena generació de forners que regenta Forn Mistral a Barcelona. Va elaborar pa de massa mare, espelta integral, amb aigua de mar, sense sal afegida, festucs, llavors de llinosa i pipes de gira-sol.
Seguim amb un tàndem de premi format pels mestres forners Miquel Saborit (Molla d’Or de Barcelona 2021) i Jesús Vidal (Millor Pa de Sant Jordi 2023), de MesKpa i Forn Nostre. Van elaborar pa payés de massa mare i barra de massa mare amb farines moltes a la pedra i ecològiques. Bons i saludables.
Continuem amb el tàndem format per dos grans forners gallecs: Fernando Léis de Forn O’pa de Leis, Santiago de Compostel·la, i Miguel Ángel Beade, de Forn Les Mercès, forn artesà de Carral. Van elaborar pans gallecs espectaculars.
Va tancar el programa de demostracions el mestre forner José Roldan, de Forn Roldan (Còrdova), Bakery World Cup Champion 2023. La seva tècnica i passió pel que fa es reflecteix en les seves elaboracions amb massa de pa decoratiu.
Van ser tres dies intensos per a aprendre, compartir, fer relacions entre col·legues, i sobretot, per a gaudir del pa de qualitat. Gràcies a tots per participar. I gràcies a l’equip de Panàtics, Albert Craus, Eduardo Ubeda Garcia i Eduard Verdaguer per fer Kapital PA possible.
