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MULTI REFRAC

Fours à étages

Le four à étages MULTI REFRAC cuit par rayonnement sur pierre réfractaire avec une chauffe à l’huile thermique. La cuisson par rayonnement recrée une atmosphère statique similaire à celle des fours traditionnels, assurant une cuisson uniforme, douce et de qualité supérieure. C’est un four adapté aux boulangeries qui exigent une production variée, idéal pour la cuisson de tous les types de pains artisanaux, ainsi que d’autres spécialités de boulangerie et de viennoiserie.

La technologie de l’huile thermique garantit une puissance de développement de la pâte inégalée par les autres systèmes de cuisson et elle est beaucoup plus efficace sur le plan énergétique. En outre, la gamme MULTI REFRAC dispose d’une série de d’enfourneurs et d’accessoires qui s’adaptent à n’importe quel système de travail, facilitant ainsi une production efficace et polyvalente.

Grande polyvalence de la production
Offrant de véritables qualités au pain, ces fours sont parfaits pour cuire tous types de pâtons qui sont plus gonflés et plus stables, avec une croûte de haute qualité et un dessous ferme. Les avantages pour la cuisson des viennoiseries sont multipliés, compte tenu de l’importance de la puissance et de la consistance des pâtes telles que les gâteaux et les pâtes feuilletées. En outre, elles sont plus douces car elles ne dessèchent pas comme dans un four à air.
Régularité et uniformité totales de la cuisson
Distribución homogénea del calor radiante a cada pieza, lo que garantiza la calidad y uniformidad de producción.
Excellente qualité de cuisson
Cuisson par rayonnement, comme les fours traditionnels, sur pierre réfractaire, à laquelle s’ajoutent les avantages de la puissance de l’huile thermique. Ce système garantit une qualité de cuisson supérieure, offrant une croûte et un dessous de plus grande qualité, ce qui contribue à réduire la perte d’humidité du pain pendant la cuisson, avec pour résultat un pain plus lourd et plus savoureux qui se conserve plus longtemps, dans des conditions optimales.
Efficacité énergétique avec la technologie de l’huile thermique
L’huile thermique, combinée aux composants exclusifs du four, garantit une cuisson hautement efficace. Sa capacité de chauffe rapide, sa stabilité thermique et sa répartition uniforme de la chaleur optimisent la consommation d’énergie. En outre, la conception de la chaudière horizontale à double serpentin optimise davantage l’efficacité.

Ensemble intégré et compact
Configuration standard:
- Nbre. d’étages : 5
- Nbre. d’ouverture : 1
- Largeur : 1 000 | 1 200
- Profondeurs : 1 600 | 1 800 | 2 000 | 2 200 | 2 400 mm
*Nous pouvons étudier d’autres configurations avec des largeurs et des profondeurs différentes.
Plaques en matériau réfractaire
Placées sur les éléments chauffants, elles permettent une cuisson artisanale et traditionnelle parfaite.
Technologie de l’huile thermique
L’huile thermique chauffe à l’intérieur de la chaudière ou au moyen de résistances électriques, et circule par les éléments chauffants de chaque niveau à travers un circuit qui la ramène à la chaudière. Ce système breveté garantit une cuisson parfaitement régulière. Sa grande capacité thermique garantit une chauffe rapide et une température stable, sans fluctuations. L’huile thermique n’a pas besoin d’être filtrée ou remplacée, dans des conditions normales d’utilisation.
Contrôle indépendant de la vapeur et du temps de cuisson pour chacune des chambres
Température
Toutes les chambres d’un même module fonctionnent avec une seule température. La cuisson de produits de formats différents sur les différents étages est réalisée à la même température, en combinant les temps de cuisson et la séparation entre les pièces, comme dans un four à l’ancienne.
Panneau de commandes SMART
Panneau tactile pour une cuisson intelligente avec une utilisation claire et intuitive pour simplifier le travail de l’utilisateur.
Chauffe
Gaz, fioul, électrique ou biomasse.

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Avantages
Caractéristiques
Documentation

Grande polyvalence de la production
Offrant de véritables qualités au pain, ces fours sont parfaits pour cuire tous types de pâtons qui sont plus gonflés et plus stables, avec une croûte de haute qualité et un dessous ferme. Les avantages pour la cuisson des viennoiseries sont multipliés, compte tenu de l’importance de la puissance et de la consistance des pâtes telles que les gâteaux et les pâtes feuilletées. En outre, elles sont plus douces car elles ne dessèchent pas comme dans un four à air.
Régularité et uniformité totales de la cuisson
Distribución homogénea del calor radiante a cada pieza, lo que garantiza la calidad y uniformidad de producción.
Excellente qualité de cuisson
Cuisson par rayonnement, comme les fours traditionnels, sur pierre réfractaire, à laquelle s’ajoutent les avantages de la puissance de l’huile thermique. Ce système garantit une qualité de cuisson supérieure, offrant une croûte et un dessous de plus grande qualité, ce qui contribue à réduire la perte d’humidité du pain pendant la cuisson, avec pour résultat un pain plus lourd et plus savoureux qui se conserve plus longtemps, dans des conditions optimales.
Efficacité énergétique avec la technologie de l’huile thermique
L’huile thermique, combinée aux composants exclusifs du four, garantit une cuisson hautement efficace. Sa capacité de chauffe rapide, sa stabilité thermique et sa répartition uniforme de la chaleur optimisent la consommation d’énergie. En outre, la conception de la chaudière horizontale à double serpentin optimise davantage l’efficacité.

Ensemble intégré et compact
Configuration standard:
- Nbre. d’étages : 5
- Nbre. d’ouverture : 1
- Largeur : 1 000 | 1 200
- Profondeurs : 1 600 | 1 800 | 2 000 | 2 200 | 2 400 mm
*Nous pouvons étudier d’autres configurations avec des largeurs et des profondeurs différentes.
Plaques en matériau réfractaire
Placées sur les éléments chauffants, elles permettent une cuisson artisanale et traditionnelle parfaite.
Technologie de l’huile thermique
L’huile thermique chauffe à l’intérieur de la chaudière ou au moyen de résistances électriques, et circule par les éléments chauffants de chaque niveau à travers un circuit qui la ramène à la chaudière. Ce système breveté garantit une cuisson parfaitement régulière. Sa grande capacité thermique garantit une chauffe rapide et une température stable, sans fluctuations. L’huile thermique n’a pas besoin d’être filtrée ou remplacée, dans des conditions normales d’utilisation.
Contrôle indépendant de la vapeur et du temps de cuisson pour chacune des chambres
Température
Toutes les chambres d’un même module fonctionnent avec une seule température. La cuisson de produits de formats différents sur les différents étages est réalisée à la même température, en combinant les temps de cuisson et la séparation entre les pièces, comme dans un four à l’ancienne.
Panneau de commandes SMART
Panneau tactile pour une cuisson intelligente avec une utilisation claire et intuitive pour simplifier le travail de l’utilisateur.
Chauffe
Gaz, fioul, électrique ou biomasse.

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