Boulangers depuis 1962, Panet reste fidèle à sa mission : préserver l’essence artisanale du métier de boulanger.
Dans leurs fournils, les procédés les plus traditionnels cohabitent avec des technologies de pointe, ce qui leur permet d’approvisionner plus de 45 points de vente en pain, viennoiseries, pâtisserie et spécialités salées.
De quoi aviez-vous besoin pour accompagner votre croissance de production sans perdre votre essence artisanale ?
Avec une production en pleine croissance, nous avions besoin d’une solution apportant régularité, qualité et efficacité. Avec les fours de boulangerie GPG, nous avons trouvé cet équilibre indispensable : augmenter la production tout en conservant la même qualité sur chaque pièce.
Dans leur fournil de Sant Boi de Llobregat, ils travaillent avec deux fours STATIC à huile thermique. Ils y cuisent leurs pains de spécialité — pain à la carotte, aux noix et aux raisins — et, grâce à la cuisson enveloppante et homogène du STATIC, ils obtiennent un excellent développement, une croûte fine et une mie très alvéolée.
Le four STATIC nous garantit une production élevée avec une qualité excellente à chaque fournée.
Et pour vos spécialités les plus artisanales et vos pains à longue fermentation ?
Le four STATIC REFRAC à sole en pierre réfractaire s’est parfaitement adapté à nos pains à longue fermentation, offrant une croûte croustillante, une alvéolisation large et une couleur de mie plus naturelle, légèrement toastée — des caractéristiques difficiles à obtenir avec d’autres systèmes de cuisson.
De plus, le chargeur automatique TRANSFER leur permet de travailler avec plus d’agilité : un seul opérateur peut charger et décharger simultanément tous les étages du four, sans effort supplémentaire.
Nous remercions Moisés Arriaza et toute l’équipe de Panet pour leur confiance et pour nous avoir ouvert les portes de leur fournil. C’est depuis là qu’ils partagent leur expérience.
Moisés Arriaza, Directeur de Production
Panet Artesans
Sant Boi de Llobregat
