Forners des del 1962, Panet continua fidel a la seva missió: mantenir l’essència artesanal de l’ofici de forner.
Als seus obradors conviuen els processos més tradicionals amb tecnologia d’avantguarda, cosa que els permet abastir més de 45 punts de venda amb pa, brioixeria, pastisseria i especialitats salades.
Què necessitàveu per acompanyar el vostre creixement sense perdre la vostra essència artesanal?
Amb una producció en creixement, necessitàvem una solució que aportés regularitat, qualitat i eficiència. Amb els forns d’oli tèrmic STATIC GPG hem trobat aquest equilibri imprescindible: augmentar la producció mantenint la mateixa qualitat a cada peça.
Al seu obrador de Sant Boi de Llobregat treballen amb dos forns STATIC de carro on couen els pans especials —pa de pastanaga, de nous i panses— i gràcies a la cocció uniforme i envoltant aconsegueixen un gran desenvolupament, una crosta fina i una molla molt alveolada.
El forn STATIC ens garanteix una producció elevada amb una qualitat excel·lent a cada fornada.
I per a les vostres especialitats més artesanes i pans de llarga fermentació?
El forn de solera refractària STATIC REFRAC s’ha adaptat perfectament als nostres pans de llarga fermentació, oferint una crosta cruixent, un alveolat ampli i un color de molla natural, lleugerament torrat: característiques difícils d’aconseguir amb altres sistemes de cocció.
A més, el carregador automàtic TRANSFER els permet treballar amb més agilitat: un sol operari pot carregar i descarregar tots els pisos del forn alhora, sense esforç afegit.
Gràcies a Moisés Arriaza i a tot l’equip de Panet per la seva confiança i per obrir-nos les portes del seu obrador.
Des d’allà comparteixen la seva experiència.
Moisés Arriaza, Director de Producció
Panet Artesans
Sant Boi de Llobregat
