Timp de 3 zile, Sabadell (Barcelona) Kapital PA a fost punctul de întâlnire al profesioniștilor din sectorul panificației, patiseriei și pizzeriei.
Kapital PA este un congres inovator, diferit și creator de tendințe, cu obiectivul de a promova și de a face cunoscute cele mai bune produse de panificație, patiserie și pizzerie.
În această a treia ediție au fost amenajate 6 ateliere, adevărate scene ale talentului panar. Demonstrațiile tehnice realizate de maeștri brutari recunoscuți au fost din nou una dintre cele mai interesante activități. Vizitatorii au avut ocazia să îi vadă lucrând live și să împărtășească tehnici, rețete și inovații.
Descoperă cei 10 maeștri brutari care au participat în atelierul nostru:
Manel Prior și Hicham Hamoudam, brutari ai Forn Centenari (Sabadell, Barcelona), pasionați de pâine de mai bine de o sută de ani. Au realizat pâine naturală, pâine de coca și pâine de speltă, coapte pe piatră refractară în cuptorul cu ulei termic STATIC Duo instalat în atelierul nostru de la Kapital PA.
STATIC Duo este un cuptor cu radiație care combină coacerea pe nivele cu piatră refractară și coacerea în cărucioare pe tăvi.
Snacking-ul este una dintre marile specialități ale MOF-ului francez Joël Defives, care deține trei titluri de maestru în panificație, patiserie și cofetărie. A fost o adevărată plăcere să îl vedem lucrând și să degustăm creațiile sale.
Núria Escarpa, maestră brutară a atelierului 3 letras PAN din Madrid, a realizat o demonstrație a „garrote del santo”, cu anason de Chinchón, susan prăjit, smochine și tărâțe.
Andreu Bertran, a șasea generație de brutari ai Forn Mistral din Barcelona, a elaborat pâine cu maia, speltă integrală, cu apă de mare, fără sare adăugată, fistic, semințe de in și semințe de floarea-soarelui.
A urmat un tandem premiat format din maeștrii brutari Miquel Saborit (Miga de Oro Barcelona 2021) și Jesús Vidal (Cel mai bun Pan de Sant Jordi 2023), de la MesKpa și Forn Nostre. Au elaborat pâine payés cu maia și baghete cu maia, folosind făinuri ecologice măcinate pe piatră. Produse gustoase și sănătoase.
Am continuat cu tandemul format din doi mari brutari galicieni: Fernando Léis, de la Panadería O’pan de Leis (Santiago de Compostela), și Miguel Ángel Beade, de la Panadería Las Mercedes, brutărie artizanală din Carral. Au realizat pâini galiciene spectaculoase.
Programul de demonstrații s-a încheiat cu maestrul brutar José Roldán, de la Panadería Roldan (Córdoba), Campion Bakery World Cup 2023. Tehnica și pasiunea sa se reflectă în creațiile din aluat decorativ.
Au fost trei zile intense de învățare, schimb de experiență, relaționare între colegi și, mai presus de toate, de bucurie pentru pâinea de calitate. Mulțumim tuturor participanților și echipei Panàtics — Albert Craus, Eduardo Ubeda Garcia și Eduard Verdaguer — pentru că au făcut posibil Kapital PA.
