Brutari din 1962, Panet rămâne fidelă misiunii sale: păstrarea esenței artizanale a meseriei de brutar. În atelierele lor se îmbină procesele tradiționale cu tehnologia de ultimă generație, permițând aprovizionarea a peste 45 de puncte de vânzare cu pâine, produse de patiserie și specialități sărate.

Ce aveți nevoie pentru a susține creșterea producției fără a pierde esența artizanală?

Cu o producție în creștere, aveam nevoie de o soluție care să aducă regularitate, calitate și eficiență. Cu cuptoarele de panificație GPG am găsit acest echilibru indispensabil: creșterea producției menținând aceeași calitate la fiecare produs.

În atelierul lor din Sant Boi de Llobregat lucrează cu două cuptoare STATIC cu ulei termic. Acolo coc pâinile lor speciale — pâine de morcov, nuci și stafide — și, datorită coacerii uniforme și înconjurătoare a STATIC, obțin o dezvoltare mare, o crustă fină și o miez foarte alveolat.

Cuptorul STATIC ne garantează o producție mare cu o calitate excelentă la fiecare coacere.

Și pentru specialitățile mai artizanale și pâinile cu fermentație lungă?

Cuptorul STATIC REFRAC cu fund refractar s-a adaptat perfect pâinilor noastre cu fermentație lungă, oferind o crustă crocantă, o alveolare amplă și o culoare a miezului mai naturală, ușor rumenită — caracteristici greu de obținut cu alte sisteme de coacere.

În plus, încărcătorul automat TRANSFER le permite să lucreze mai agil: un singur operator poate încărca și descărca toate nivelurile cuptorului simultan, fără efort suplimentar.

Mulțumim lui Moisés Arriaza și întregii echipe Panet pentru încrederea acordată și pentru că ne-au deschis ușile atelierului lor. De acolo împărtășesc experiența lor.

 

Moisés Arriaza, Director de Producție
Panet Artesans
Sant Boi de Llobregat