Coacem alături de…

Brutari din 1962, Panet rămâne fidelă misiunii sale: păstrarea esenței artizanale a meseriei de brutar. În atelierele lor se îmbină procesele tradiționale cu tehnologia de ultimă generație, permițând aprovizionarea a peste 45 de puncte de vânzare cu pâine, produse de patiserie și specialități sărate.

Ce aveți nevoie pentru a susține creșterea producției fără a pierde esența artizanală?

Cu o producție în creștere, aveam nevoie de o soluție care să aducă regularitate, calitate și eficiență. Cu cuptoarele de panificație GPG am găsit acest echilibru indispensabil: creșterea producției menținând aceeași calitate la fiecare produs.

În atelierul lor din Sant Boi de Llobregat lucrează cu două cuptoare STATIC cu ulei termic. Acolo coc pâinile lor speciale — pâine de morcov, nuci și stafide — și, datorită coacerii uniforme și înconjurătoare a STATIC, obțin o dezvoltare mare, o crustă fină și o miez foarte alveolat.

Cuptorul STATIC ne garantează o producție mare cu o calitate excelentă la fiecare coacere.

Și pentru specialitățile mai artizanale și pâinile cu fermentație lungă?

Cuptorul STATIC REFRAC cu fund refractar s-a adaptat perfect pâinilor noastre cu fermentație lungă, oferind o crustă crocantă, o alveolare amplă și o culoare a miezului mai naturală, ușor rumenită — caracteristici greu de obținut cu alte sisteme de coacere.

În plus, încărcătorul automat TRANSFER le permite să lucreze mai agil: un singur operator poate încărca și descărca toate nivelurile cuptorului simultan, fără efort suplimentar.

Mulțumim lui Moisés Arriaza și întregii echipe Panet pentru încrederea acordată și pentru că ne-au deschis ușile atelierului lor. De acolo împărtășesc experiența lor.

Moisés Arriaza, Director de Producție
Panet Artesans
Sant Boi de Llobregat

Madreamiga este evoluția La Miguiña, renumita brutărie fondată de Begoña San Pedro în Madrid, în care aduce toată experiența și măiestria sa.

Brutărie artizanală bazată pe maia, fermentații îndelungate și multă pasiune pentru pâine. Ei produc zilnic o gamă largă de pâini – pâinea Miguiña, pâinea Levain, pâinea marmorat… – și multe alte delicii dulci și sărate, fiind specialiști în pâinea cu semințe și pâinea brioche.

Ce are special pâinea de la Madreamiga?

Am ales cuptoarele cu ulei termic STATIC GPG. Căutam o coacere foarte uniformă, care să mențină calitatea pe care o aveam în micuța noastră brutărie, dar la scară mare.

Begoña San Pedro ne povestește procesul său de coacere din atelierul său din Madrid. Nu rata povestea ei de succes și, dacă ești prin Madrid, nu rata pâinea ei!

Begoña San Pedro, Fondatoare La Miguiña
Panadería Madreamiga
Madrid

Maestrul brutar Manuel Jiménez, proprietar Forn Noé, povestește cum, datorită cuptoarelor GPG, au reușit să crească producția atelierului.

Am crescut producția cu 40%, păstrând calitatea de întotdeauna. Suntem foarte mulțumiți, nu doar noi, ci și toți angajații noștri.

Instalații impresionante în atelierele Forn Noé, cu peste zece brutării în provincia Girona.

Manuel Jiménez, Proprietar Forn Noé
Brutăria Forn Noé
Hostalric, Girona

Maestrul brutar Joaquín Chiné și fiul său Héctor Chiné, a patra generație de brutari din Fraga (Huesca), câștigători ai premiului Miga de Aur a Aragonului 2022. Poveștile lor sunt cea mai mare satisfacție a noastră.

Clienții vin de departe pentru a cumpăra pâine de calitate. Suntem brutari, cu mult entuziasm și dorința de a face pâine bună.

De ce alegeți tehnologia cu ulei termic?

Fie că este vorba de STATIC sau de REFRAC cu vatră din piatră refractară, coacem întotdeauna în cuptoare încălzite cu ulei termic. Aceasta oferă un impuls aluatului, mai multă coajă și bază, precum și o textură fină, cu aromă și gust intense.

O instalație impresionantă la Artepan Chiné din Fraga (Huesca), unde se produce artizanal orice tip de pâine — baghete, pâine țărănească, pâine toast, pâini dietetice, integrale, cu cereale, fără sare — precum și alte specialități dulci și sărate.

Joaquín Chiné, Proprietar Artepan Chiné
Brutăria Artepan Chiné
Fraga, Huesca

Juan Antonio Pérez, proprietar La Moderna, este campion al Spaniei la Panificație Artizanală 2017 și a patra generație de brutari, o familie cu mare talent și pasiune pentru meserie.

De ce alegeți cuptoarele GPG?

Este un cuptor foarte versatil, ideal pentru toate tipurile de produse, în special pentru pâinile coapte pe vatră. Permite diferențierea.

Merită să vizitați Brutăria La Moderna din Las Navas del Marqués pentru a vă bucura de gustul și tradiția pâinii lor. Peste 100 de ani de muncă cu același rezultat: pâine de calitate.

Juan Antonio Pérez, Proprietar La Moderna
Brutăria La Moderna
Las Navas del Marqués, Ávila