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MULTI REFRAC

Forno de pisos

O forno de pisos MULTI REFRAC realiza a cozedura por radiação sobre pedra refratária com aquecimento por óleo térmico. A cozedura por radiação recria uma atmosfera estática semelhante à dos fornos tradicionais, assegurando uma cozedura uniforme, suave e de qualidade superior. É um forno indicado para padarias que necessitam de uma produção variada, ideal para cozer todo o tipo de pão artesanal, bem como outras especialidades de padaria e viennoiserie.

A tecnologia de óleo térmico garante um impulso de desenvolvimento das massas incomparável com outros sistemas de cozedura e é muito mais eficiente do ponto de vista energético. Além disso, a gama MULTI REFRAC dispõe de um programa de carregadores e acessórios adaptáveis a qualquer sistema de trabalho, facilitando uma produção eficiente e versátil.

Grande versatilidade de produção
Ideal para cozer todo o tipo de massas de padaria, oferecendo ao pão qualidades genuínas como uma crosta de elevada qualidade, uma base firme e um maior desenvolvimento e estabilidade das massas. As vantagens multiplicam-se na cozedura de viennoiserie, dada a importância do impulso em potência e constância em massas como bolos e folhados. Além disso, os produtos ficam mais macios, pois não ressecam como num forno de ar.
Regularidade e uniformidade totais de cozedura
Distribuição homogénea do calor radiante por cada peça, garantindo qualidade e uniformidade de produção.
Excelente qualidade de cozedura
Cozedura por radiação, como nos fornos “de antigamente”, sobre pedra refratária, aliada às vantagens de potência do óleo térmico. Este sistema assegura uma qualidade de cozedura superior, proporcionando uma crosta e uma base de maior qualidade, contribuindo para uma menor perda de humidade durante a cozedura e resultando num pão com maior peso, melhor sabor e maior durabilidade, em ótimas condições.
Eficiência energética com tecnologia de óleo térmico
O óleo térmico, combinado com os componentes exclusivos do forno, garante uma cozedura altamente eficiente. A sua capacidade de aquecimento rápido, estabilidade térmica e distribuição uniforme do calor otimizam o consumo energético. Além disso, o design da caldeira horizontal de duplo serpentim maximiza ainda mais a eficiência.

Conjunto integrado e compacto
Configuração standard:
- Nº pisos: 5
- Nº Bocas: 1
- Ancho: 1000 | 1200
- Profundidades: 1600 | 1800 | 2000 | 2200 | 2400 mm
*Podemos estudar outras configurações com diferentes medidas de largura e profundidade.
Placas de material refratário
Colocadas sobre os radiadores, permitem uma cozedura artesanal e tradicional perfeita.
Tecnologia de óleo térmico
O óleo térmico é aquecido no interior da caldeira, ou através de resistências elétricas, e circula pelos radiadores de cada piso através de um circuito que o retorna à caldeira. Este sistema patenteado assegura uma cozedura absolutamente regular. A sua elevada capacidade calorífica garante um aquecimento rápido e uma temperatura estável, sem flutuações. O óleo térmico não requer filtragem nem substituição em condições normais de utilização.
Controlo de vapor e tempo de cozedura independente para cada câmara
Temperatura
Todas as câmaras de um mesmo módulo trabalham com uma única temperatura. A cozedura de produtos de diferentes formatos nos vários pisos é conseguida à mesma temperatura, combinando os tempos de cozedura e a separação entre peças, tal como se faria num forno tradicional.
Painel de comandos SMART
Painel tátil para uma cozedura inteligente, de utilização clara e intuitiva, que simplifica o trabalho do utilizador.
Aquecimento
Gás, gasóleo, elétrico ou biomassa.

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Vantagens
Características
Documentação

Grande versatilidade de produção
Ideal para cozer todo o tipo de massas de padaria, oferecendo ao pão qualidades genuínas como uma crosta de elevada qualidade, uma base firme e um maior desenvolvimento e estabilidade das massas. As vantagens multiplicam-se na cozedura de viennoiserie, dada a importância do impulso em potência e constância em massas como bolos e folhados. Além disso, os produtos ficam mais macios, pois não ressecam como num forno de ar.
Regularidade e uniformidade totais de cozedura
Distribuição homogénea do calor radiante por cada peça, garantindo qualidade e uniformidade de produção.
Excelente qualidade de cozedura
Cozedura por radiação, como nos fornos “de antigamente”, sobre pedra refratária, aliada às vantagens de potência do óleo térmico. Este sistema assegura uma qualidade de cozedura superior, proporcionando uma crosta e uma base de maior qualidade, contribuindo para uma menor perda de humidade durante a cozedura e resultando num pão com maior peso, melhor sabor e maior durabilidade, em ótimas condições.
Eficiência energética com tecnologia de óleo térmico
O óleo térmico, combinado com os componentes exclusivos do forno, garante uma cozedura altamente eficiente. A sua capacidade de aquecimento rápido, estabilidade térmica e distribuição uniforme do calor otimizam o consumo energético. Além disso, o design da caldeira horizontal de duplo serpentim maximiza ainda mais a eficiência.