Durante 3 dias, Sabadell (Barcelona) Kapital PA foi o ponto de encontro dos profissionais do setor da panificação, pastelaria e pizzaria.
Kapital PA é um congresso inovador, diferente e criador de tendências, com o objetivo de promover e dar a conhecer as melhores elaborações de panificação, pastelaria e pizzaria.
Nesta terceira edição foram montados 6 ateliers, verdadeiros palcos de grande talento panificador. As demonstrações técnicas realizadas por reconhecidos mestres padeiros voltaram a ser uma das atividades mais interessantes. Os visitantes tiveram a oportunidade de os ver trabalhar ao vivo e de partilhar técnicas, receitas e inovações.
Descobre os 10 mestres padeiros que participaram no nosso atelier:
Manel Prior e Hicham Hamoudam, padeiros do Forn Centenari (Sabadell, Barcelona), apaixonados pelo pão há mais de cem anos. Elaboraram pão natural, pão de coca e pão de espelta, cozidos sobre pedra refratária no forno de óleo térmico STATIC Duo instalado no nosso atelier do Kapital PA.
O STATIC Duo é um forno de radiação que combina a cozedura em pisos sobre pedra refratária com a cozedura em carrinhos sobre tabuleiros.
O snacking é uma das grandes especialidades do MOF francês Joël Defives, que possui três títulos de mestre em panificação, pastelaria e confeitaria. Foi um prazer vê-lo trabalhar e provar as suas belas criações.
Núria Escarpa, mestre padeira do atelier 3 letras PAN de Madrid, realizou uma demonstração do “garrote del santo”, com anis de Chinchón, sésamo tostado, figos e farelo.
Andreu Bertran, sexta geração de padeiros à frente do Forn Mistral em Barcelona, elaborou pão de massa mãe, espelta integral, com água do mar, sem sal adicionada, pistácios, sementes de linhaça e sementes de girassol.
Seguiu-se um tandem premiado formado pelos mestres padeiros Miquel Saborit (Miga de Oro de Barcelona 2021) e Jesús Vidal (Melhor Pão de Sant Jordi 2023), da MesKpa e Forn Nostre. Elaboraram pão payés de massa mãe e barras de massa mãe com farinhas biológicas moídas em pedra. Bons e saudáveis.
Continuámos com o tandem de dois grandes padeiros galegos: Fernando Léis, da Panadería O’pan de Leis (Santiago de Compostela), e Miguel Ángel Beade, da Panadería Las Mercedes, padaria artesanal de Carral. Elaboraram pães galegos espetaculares.
O programa de demonstrações encerrou com o mestre padeiro José Roldán, da Panadería Roldan (Córdoba), campeão da Bakery World Cup 2023. A sua técnica e paixão refletem-se nas suas elaborações com massas decorativas.
Foram três dias intensos de aprendizagem, partilha, relacionamento entre colegas e, acima de tudo, de desfrutar do pão de qualidade. Obrigado a todos os participantes e à equipa da Panàtics — Albert Craus, Eduardo Ubeda Garcia e Eduard Verdaguer — por tornarem o Kapital PA possível.
