Padeiros desde 1962, a Panet mantém-se fiel à sua missão: preservar a essência artesanal do ofício de padeiro. Nos seus obradoiros convivem os processos mais tradicionais com tecnologia de vanguarda, permitindo abastecer mais de 45 pontos de venda com pão, pastelaria e especialidades salgadas.
O que precisavam para acompanhar o crescimento da produção sem perder a essência artesanal?
Com uma produção em crescimento, precisávamos de uma solução que trouxesse regularidade, qualidade e eficiência. Com os fornos de padaria GPG encontramos esse equilíbrio indispensável: aumentar a produção mantendo a mesma qualidade em cada peça.
No seu atelier em Sant Boi de Llobregat trabalham com dois fornos STATIC de óleo térmico. Ali cozem os seus pães especiais — pão de cenoura, de nozes e de passas — e, graças à cozedura envolvente e uniforme do STATIC, conseguem grande desenvolvimento, uma crosta fina e um miolo muito alveolado.
O forno STATIC garante-nos uma produção elevada com qualidade excelente em cada fornada.
E para as vossas especialidades mais artesanais e pães de fermentação longa?
O forno de soleira refratária STATIC REFRAC adaptou-se perfeitamente aos nossos pães de fermentação longa, oferecendo uma crosta crocante, uma alveolagem ampla e uma cor do miolo mais natural, ligeiramente tostada — características difíceis de obter com outros sistemas de cozedura.
Além disso, o carregador automático TRANSFER permite-lhes trabalhar com mais agilidade: um único operador pode carregar e descarregar todos os pisos do forno de uma só vez, sem esforço adicional.
Obrigado a Moisés Arriaza e a toda a equipa da Panet pela confiança e por nos abrirem as portas do seu atelier. É daí que partilham a sua experiência.
Moisés Arriaza, Diretor de Produção
Panet Artesans
Sant Boi de Llobregat
