Travailler avec de la fermentation contrôlée est qualité. Qualité de produit grâce à l’amélioration de l’arôme, de la saveur, de la textura et de l’aspect. Et qualité de vie grâce à la flexibilité et commodité de travail, éliminant les heures de travail nocturne.
Permet aussi la disponibilité de produit pour cuisson a n’importe quelle heure.

Divers modèles et capacité, selon besoins.

Principales avantages:

1. Commodité et flexibilité de travail: permet de planifier le travail jusqu’à 3 jours de manière à éliminer les heures de travail nocturnes. Les chambres ISOPAN peuvent être programmées à volonté. A la fin de sa programmation le pain est prêt pour cuisson. De même, la flexibilité de ce type de chambre de fermentation permet autant les les processus de fermentation directe comme les processus de longue fermentation ou blocage des pâtons et ses combinaisons.
2. Fermentation adaptée à tout type de climats: chambres climatisées et complètement isolées ce qui garantit un contrôle optimum de toutes les valeurs de température et humidité. Ainsi, le processus de fermentation ne dépend ni de l’époque de l’an ni des conditions climatiques du jour, garantissant une qualité de produit uniforme.
3. Amélioration de la qualité du produit: la fermentation est un élément fondamental pour l’arôme et la saveur du pain ainsi que pour son aspect final et aussi sa durée après sa cuisson, aspects directement liés avec la qualité.
4. Facilité et flexibilité d’utilisation: tous les paramètres peuvent êtres modifiés autant durant la programmation comme durant le fonctionnement. Le tableau de commande intégré sur la partie frontale de la chambre est de simple utilisation et accès aisé.
5. Réduction des coûts: grâce à la réduction des heures nocturnes et de la rationalité de la production, l’amortissement de l’investissement est rapide.
6. Disponibilité du produit: ce concept de travail permet de programmer la disponibilité de produit pour sa cuisson à n’importe quelle heure et pourtant la possibilité d’offrir un produit frais et cuit à n’importe quel moment de la journée. Même si le processus est en cours, les paramètres pour avancer ou retarder la fermentation peuvent êtres modifiés.
7. Profit de la pâte: en cas de retard de la cuisson pour des differentes raisons,  possibilité de bloquer la pâte. Le mode «blocage» permet d’arrêter la fermentation en baissant la température. Ce mode facilite largement le travail du boulanger en lui permettant d’adapter la production aux horaires demandés. La qualité du produit pendant tout le processus de fermentation est assurée grâce au système de circulation d’air qui assure une parfaite homogénéité de la température et de l’humidité dans la chambre.
8. Versatilité: chambre adaptée à tout type de pâtes (produits panifiés, viennoiserie et produits traiteur), grâce à ses possibilités de programmation.
9. Utilisation avec tout types de fours. Résultats optimaux avec n’importe quel type de four.

Caractéristiques techniques: 

• Panneaux de 85 mm d'épaisseur fabriqués en polyuréthane injecté. Extérieur laqué couleur grise et intérieur en acier inoxydable AISI 304.
• Compresseur hermétique.
• Programmateur électronique d’utilisation simple.
• La conception modulaire des chambres ISOPAN permet d’augmenter facilement leur capacité ou configuration.
• Afin de protéger la chambre, les portes sont équipées de protections en acier inoxydable, en bas et au milieu, pour éviter les coups accidentels. Protections intérieures en acier inoxydable.
• Sol isolé et anti-glissant avec un profil sanitaire sur tous les angles intérieurs.

Options:

• Compresseur semi-hermétique.
• Compresseur insonorisé.
• Finition extérieure panneau en acier inoxydable AISI 304.
• Tableau de commande multifonction.
• Enregistrement d’information.
• Sol en aluminium anti-glissant.
• Portes coulissantes.
• Portes à double feuille.
• Portes avec fenêtre.

GPG GRUPO PRAT GOUET dispose d’un bureau d’études de froid ce qui permet d’étudier des projets spéciaux et de construire des équipements frigorifiques, pouvant répondre aux besoins spécifiques de nos clients.

• Boulangerie Artisanale
• Boulangerie Industrielle
• Boulangerie point chaud
• Boulangerie Supermarche
• Patisserie Industrielle